Ingredientes.

  •  Mondongo 1
  •  Sal
  •  Pimienta
  •  Ajo 6 dientes
  •  Orégano fresco 1 atado
  •  Vinagre 2 cdas
  •  Queso de rallar 200 grs
  •  Bondiola 250 grs
  •  Panceta ahumada 150 grs
  •  Acelga ½ atado
  •  Zanahoria 1
  •  Aceite de oliva
  •  Caldo de verdura c/n

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Salteado:

  •  Cebolla 2
  •  Morrón 2
  •  Cebolla de verdeo 3
  •  Zanahoria 2
  •  Puerro 2

Procedimiento.

Desgrasar el mondongo y salpimentar.

Aparte, mezclar el queso con el orégano, vinagre y ajo picado. Cubrir el mondongo con la rugosidad hacia arriba.

Cubrir con tiras de bondiola, lonjas de panceta ahumada, acelga salteada, zanahoria fileteada.

Cerrar y cocer con hilo parrillero.

Dorar a la chapa de todos los lados en base de oliva y hervir en caldo de verdura por una hora y media.

Para el salteado, saltear los vegetales en oliva y condimentar.

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